© Vanille de Tahaa Mr BOU-
Exemple :
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il nous faut environ 3 à 4 Kilos de
vanille verte et le temps de séchage est de 6 mois.
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il nous fauT près de 5kg de
vanille verte. Le temps de séchage est alors d’une durée de 1 an.
Le taux d'humidité :
C'est le pourcentage d'eau que la vanille contient. Un taux faible rendra la vanille plus sèche et plus légère.
Nous avons nos propres techniques de séchage qui restent le secret de notre préparateur!
Puis nous procédons au deuxième tri qui consiste à séparer les différentes tailles
(longueur de vanille).
Nous prenons les gousses à partir de 13 cm jusqu'à 20 cm.
Enfin chaque gousse de vanille séchée passe entre les mains du préparateur pour un massage afin de bien répartir les graines dans la gousse de vanille. Cette étape est très longue et doit se renouveler constamment pour obtenir un meilleur arôme de vanille.
Voilà comment se prépare notre vanille de Qualité.
Notre vanille est emballé en carton et laissé reposée plusieurs mois comme du vin.
Stockée dans une salle bien ventilée à température ambiante lui permettra d'obtenir encore un meilleur arôme.
